¿Cuáles son las diferencias entre la mantequilla y la margarina: cuál es la mejor opción?

Este tema se discute a menudo tanto en términos de valor nutricional como de su uso en la cocina. La mantequilla y la margarina tienen diferencias y similitudes.
Una comparación de estos productos le dará una comprensión más clara del tema. Bridget Coudrey, dietista y nutricionista.

Mantequilla y margarina:

Los orígenes e ingredientes se caracterizan principalmente por su composición y proceso de producción.

La mantequilla es un producto de origen animal:

La mantequilla se hizo por primera vez hace cinco mil años. Según los historiadores, fueron Nómadas asiáticos que lo inventaron. En ese momento constaba de dos componentes: leche y crema
Ahora se le pueden agregar cuatro ingredientes más. Estos incluyen sales, colorantes, cultivos bacterianos y sólidos lácteos. Derivado de productos lácteos.

La margarina está hecha de ingredientes de origen vegetal.

Este producto apareció por primera vez en 1.869 cuando Napoleón III necesitaba una alternativa
manteca. Según Isabelle Marquis, su objetivo principal es obtener el mismo producto a un precio más bajo y con una vida útil más prolongada. y mejor retención. Por otro lado, la margarina es más procesada,
Contiene más ingredientes que la leche.

Más precisamente, se logra mezclando grasas y aceites vegetales. Sin embargo, sus ingredientes originales también incluyen grasa de res, leche y agua. Sin embargo, Hoy en día, se pueden agregar saborizantes, colorantes, emulsionantes, conservantes y posiblemente aditivos.

¿Cuáles de estos 2 alimentos son buenos para los ácidos grasos?

Todos los nutrientes son importantes para el cuerpo, incluidas las grasas.
Sin embargo, las grasas deben estar equilibradas para evitar problemas cardiovasculares.
Los ácidos grasos saturados son la principal causa del colesterol malo elevado. atravesar las grasas insaturadas lo reducirán.

Los nutricionistas aconsejan a los pacientes con colesterol alto que coman hasta 15 gramos de mantequilla al día. Este producto contiene hasta un 55,4% de grasas saturados.
Sin embargo, esta sigue siendo una dosis diaria razonable. en realidad esto fue confirmado por un estudio realizado en la universidad de Tufts en Boston en 2016. De acuerdo a los resultados,
Comer 14 gramos de mantequilla al dia no aumenta el riesgo de morir por enfermedad cardiovascular.

En algunos casos, la etiqueta puede indicar qué contiene el producto:
Fitoesteroles. Es un lípido de origen vegetal que ayuda a estabilizar los niveles de colesterol en sangre. Según el Servicio Superior de Salud, estos alimentos no afectan el riesgo del sistema cardiovascular. A pesar del efecto reductor del colesterol, persisten los riesgos cardiovasculares.

Mantequilla y margarina:

Consumo energético similar:
La pasteurización de la nata de la leche garantiza inicialmente la eliminación de los micro organismos. A continuación, se bate enérgicamente para obtener mantequilla. Por lo tanto, este producto está compuesto principalmente por lípidos, hasta un 82%. Su valor calórico es de 753kcal por 100 g.

La margarina se elabora a partir de aceites vegetales en las mismas proporciones que la mantequilla. Las proporciones son similares a la mantequilla. Contiene un 80% de grasas con contenido energético hay 726 calorías en 100 gramos.

Así, los dos productos ofrecen valores calóricos equivalentes. Lo más importante es recordar el consumo máximo recomendado de 20 gm al día. Esto proporciona 16 g de grasa, tanto para la margarina como para la mantequilla, y entre 145kcal y 150kcal respectivamente.

¿Qué vitaminas se encuentran en cada uno de estos productos?

Ambas grasas están compuestas por vitaminas liposolubles, es decir, vitaminas (A, D y E)

La mantequilla es una buena fuente de vitaminas A y D
Gracias al alto contenido en vitamina A, 20 gramos de este producto pueden cubrir una cuarta parte de la dosis diaria
lo que el cuerpo necesita. De hecho, contiene 700 microgramos por cada 100 gramos.

Especialista en nutrición – dietista te recordamos que este nutriente es especialmente importante para la salud ocular. La falta de este es la principal causa de ceguera.
La vitamina A también está relacionada con el crecimiento y la salud física de los niños.
Crecimiento infantil y salud de la piel. La mantequilla también proporciona vitamina D,
El elemento es bueno para el sistema inmunológico, y hueso.

La margarina contiene vitamina (E)
Este antioxidante en la margarina cubre el 20% de las necesidades diarias para un consumo de 20g.

Sus beneficios: reducen el estrés oxidativo y lucha contra los radicales libres.
Brigitte Coudray sostiene que las margarinas elaboradas con aceite de girasol tienen un mayor contenido en vitamina E.
Sin embargo, no contienen la vitamina D.

¿Cual es mejor la mantequilla o margarina para cocinar?

Ambos productos son igualmente adecuados para la cocina ligera. Por otro lado, La margarina se recomienda para cocinar a temperaturas superiores a 130°C.
Ya que se compone de aceites sensibles al calor que no se transforman en elementos cancerígenos como resultado de la reacción de Maillard.

Por otro lado, la mantequilla se usa con más frecuencia en recetas de desayuno, tostadas y pasta. Este ingrediente también es importante para algunas salsas y cremas en tus platos y postres, Pastelería
Tartas, y pasteles no pueden prescindir de él.

La mantequilla tiene un sabor a nuez cuando se hornea. Sin embargo, se debe tener cuidado de no exceder los 120°C. La mantequilla clarificada sin suero es mejor para fuego alto. Nuestros expertos siempre lo recomiendan en una cantidad adecuada pero razonable ya que ambos son muy altos en calorías y grasas. Al cambiar a margarina y mantequilla, se beneficiará de omega 3 y omega 6, así como de vitamina A y vitamina D.